今年一番の「悦子さんの育てた野菜」は健康食品として人気の「菊芋」です。

「菊芋」は夏には菊に似た黄色い艶やかな花を2ｍの高さで咲き誇ります。菊芋には「イヌリン」という、消化酵素で消化されることなく腸で働く食物繊維が豊富です。血糖値や、中性脂肪が気になる人に、またメタボを気にする方にはうれしい健康食品です。低カロリー食品なので食事療法をされている方にも強い味方です。きんぴらなどに使えば美味しく、皮ごと食べられるので調理も簡単です。サクサクした食感がレンコンのようなお芋のような歯ごたえです。