【鹿の匠　丹波】で使用している低脂肪の日本鹿と言えども、からだに脂を蓄える季節があります。それは野生として生きるために必要な仕組みです。けれど、ペットフードにするには必要ではないと思われ、そぎ落とし、取り除く作業をします。これまでそんな作業で脂身を廃棄することに気が引け、勿体ないと感じていました。

そこで、鹿の脂身を有効利用できないかと模索することにしました。

先ずは、脂の抽出です。鹿の脂を煮だすところから始めます。

▲鹿肉の生肉を煮詰めて脂を抽出してみました。

▲ジャーキーにした物でも脂の部分だけを煮詰めて抽出しました。

出来あがった脂の色も生肉は透き通る黄金色で、ジャーキーは香ばしい茶褐色。どちらもいい感じの色に仕上がりました。どんな商品になるのか楽しみです。

現在、【鹿の匠　丹波】では、シカ一頭あたりの有効活用率80％以上です。脂分を利用できれば更に活用率アップ‼　ペットのためになる商品化を目指し、日本鹿の命を大切に活用していきます。